Ankstyvo Derliaus Alyvuogių Aliejus išspaustas per 12 val nuo surinkimo

Šį aliejų patys surinkome šių metų spalio mėnesį Corfu saloje. Alyvuogės virto aliejumi per 12 valandų nuo jų surinkimo (įprastai aukščiausios kategorijos aliejus išspaudžiamas ne vėliau nei per 24-48 val nuo surinkimo). Kuo greičiau aliejus išspaudžiamas tuo aliejus kokybiškesnis. 

Tai ankstyvo derliaus, graikiškai Agureleo, aliejus (dar žinomas kaip „first cold press“ arba „early harvest" alyvuogių aliejus) ypatingas ir išskirtinis tuo, jog spaudžiamas iš dar nesunokusių, visiškai žalių alyvuogių.

Kodėl? Nes šios alyvuogės turi žymiai didesnį polifenolių kiekį, dėl ko iš jų išspaustas aliejus turi ženkliai didesnį teigiamą poveikį sveikatai, ir būna ryškiai intensyvesnio skonio.

Polifenoliai, esantys šiame alyvuogių aliejuje yra stiprūs antioksidantai, “kovojantys” su ląstelių senėjimu ir oksidaciniu stresu: jie mažina uždegimą organizme, apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda mažinti cholesterolio kiekį, bei stiprina imuninę sistemą.

• Polifenoliai: Ankstyvo derliaus alyvuogių aliejus pasižymi žymiai aukštesne polifenolių koncentracija nei įprasto derliaus aliejus. Polifenoliai, tokie kaip oleocantalis, oleuropeinas ir tirosolis, suteikia alyvuogių aliejui ryškų aštrumą ir kartumą. Polifenoliai (fenoliniai organiniai junginiai) taip pat turi stiprių antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Polifenoliai neutralizuoja laisvuosius radikalus, kurie gali pažeisti ląsteles ir taip skatinti senėjimą bei galimas lėtines ligas. Polifenoliai taip pat gerina kraujotaką, stiprina kraujagysles ir padeda subalansuoti kraujo spaudimą.

• Skonio intensyvumas: Agureleo aliejus turi ryškesnį, intensyvesnį skonį. Jis dažnai apibūdinamas kaip “žolinis“, “žalias” ir „pipiriškas“, su aiškiu kartumo ir aštrumo, pipiriniu poskoniu. Tas aštrumas ir yra aukštos polifenolių koncentracijos indikatorius alyvuogių aliejuje.

Polifenoliai lėtina ir pačio aliejaus oksidacinius procesus todėl aliejus turintis aukštą polifenolių koncentraciją turi ilgesnį galiojimo laiką ir didesnį atsparumas aukštai temperatūrai (kepimo metu).

Teiginiai apie sveikatingumą

„Daug polifenolių turintis “ alyvuogių aliejus yra apibrėžta, nauja alyvuogių aliejaus kategorija, pripažinta ES Sveikatos teiginių ženklinimo reglamentu 432/2012.

Reglamente  teigiama, kad polifenoliai esantys alyvuogių aliejuje naudingi sveikatai, nes padeda apsaugoti kraujo lipidus nuo oksidacinės pažaidos (oksidacinio streso). Tai reiškia, kad tai naudinga širdžiai bei visai organizmo sveikatai.

Remiantis ES reglamentu 432/2012 “Daug polifenolių turinčiu alyvuogių aliejumi laikomas toks aliejus, kuriame polifenolių yra ne mažiau kaip 250 mg/kg”. Tame pačiame reglamente apibrėžiama, jog teigiamas alyvuogių aliejaus poveikis pasireiškia ilgesniame laikotarpyje, per parą suvartojant 20 g alyvuogių aliejaus (apytikriai atitinka 2 vš).

Maistinė vertė (100ml):

Energetinė vertė 824Kcal, Baltymų 0g, Angliavandenių 0g, Riebalų 91,4g: Sočiųjų riebalų rūgščių 12,8g, Mononesočiųjų riebalų rūgščių 70,5g, Polinesočiųjų riebalų rūgščių 8,3g Cholisterolio 0g, Natrio/druskos 0g Rūgštingumas< 0,3% Peroksidų <5 mekv O/kg

Polifenolių >500mg/kg Ultravioletinių spindulių absorbcija K268 - 0,155, K232 - 1,728, DK - -0,005